lunes, 27 de junio de 2011

Carabaña


Casi en la frontera con la próxima Guadalajara se encuentra éste municipio de antepasados celtíberos y famosos manantiales.
Haremos un poco de historia:
Con más de 2000 años de antiguedad, Carabaña es uno de los municipios más antiguos de la comunidad de Madrid. Sus orígenes se remontan a la época pre-romana de los celtíberos, quienes la conocían como Caroca. Fue uno de los principales puntos de la calzada que unía Tarragona con Mérida. De esta época se conservan algunos vestigios como los restos de la calzada romana, ruinas del templo dedicado a Diana y un altar con inscripciones romanas, todavía visible en la plaza del Ayuntamiento. Recientes excavaciones vislumbran lo que fue una población visigoda en los siglos VI y VII.

Comenzamos nuestra visita por la Iglesia Parroquial de Ntra. Sra. de la Asunción templo del s. XVI que consta de una planta de tres naves divididas, con pilastras jónicas y arcos de medio punto, conserva una pila bautismal visigoda y un sepulcro del s. XVII. Próxima a ésta se encuentra la Fuente de Carlos III, de estilo neoclásico. Edificada sobre un antiguo templo romano, la ermita de Santa Lucia del s. XVI cuenta con varias cuevas y una necrópolis visigoda.

Olivares en Carabaña Fernando Pérez-Vigo (c) 2008
Como ya se ha indicado, Carabaña se ha conocido tradicionalmente por sus olivos centenarios, de cuyas olivas hojiblanca y cuernicabra (o cabritas)  se elabora un aceite de oliva de extraordinaria calidad. 
Otro producto tradicional es su agua minero-medicinal, cuyo manantial original se encuentra en la base del Cerro Cabeza Gorda. Asociado a la explotación de dicho recurso permanecen todavía, la fábrica de embotellado y productos cosméticos, la central eléctrica y el balneario. La fábrica data de finales del s. XIX, ha sido rehabilitada como albergue juvenil. Próximo a ésta se encuentra el apeadero de Chavarri, donde se expedía el agua embotellada y era muelle exclusivo para la carga de botellas de agua de Carabaña.

Frente a estas construcciones se encuentra la central eléctrica de Chávarri que suministraba energía al conjunto de las instalaciones y ocupaba el lugar de un antiguo molino harinero. Hoy reconvertido en restaurante-museo y hotel por el grupo Foxá, tiene un valioso valor estético, además, la central se abastecía de un caz procedente del Tajuña, lo que creó un espacio cubierto de olmos centenarios. Otras construcciones asociadas al río son el puente del s. XVII sobre el Jarama y los molinos del Cisne y del Tejado. Completan la visita parques como el de la Morera, del Descansadero o el de la Estación. 



El agua de Carabaña:

Sus cualidades eran conocidas por los campesinos y pastores de la zona, que comentaban sus propiedades, teniéndolas como saludables para el cuerpo.
A mediados del siglo XIX, se recogía el agua en garrafas y repartía por la provincia, teniendo constancia de su utilización como medicamento en numerosos afecciones digestivas.

A finales del siglo XIX, nace la industria de Las Aguas Minero Medicinales de Carabaña La Favorita. Don Ruperto Jacinto Chavarri, manda analizar el Agua, e inicia la comercialización de la misma, apoyado por la clase médica que atestigua su enorme riqueza en minerales, en una proporción única que revela sus efectos en afecciones digestivas, intestinales y hepáticas, en uso interno, y dermatitis y cutis graso en uso externo.
El Agua Minero-medicinal de Carabaña, es presentada en las exposiciones y congresos médicos de la época, obteniendo numerosas premios, entre otros en la Exposición Universal de Paris de 1889.
A principios del siglo XX, el Agua de Carabaña, se comercializa en Europa y América, alcanzándose la cifra de Cuatro millones de botellas vendidas en los años treinta.


Es declarada de utilidad pública el 4 de mayo de 1928. Desde 1904, con las maravillosas sales que se obtienen a partir de la cristalización del Agua, se elabora el jabón de sales de Carabaña

viernes, 24 de junio de 2011

Historia del Aceite de Oliva



El Olivo es un árbol de la familia de las oleáceas, muy apreciado desde la antigüedad por sus frutos, las aceitunas, y la calidad del aceite que de ellas se obtiene. Originario de Oriente, fue introducido en España por fenicios y griegos. Los romanos expandieron su cultivo por toda la península y los árabes perfeccionaron las técnicas de producción de aceite. (La propia palabra "aceite" es de origen árabe, procedente de la palabra "az-zait", que quiere decir "jugo de aceituna"). Fue llevado a América por los españoles, durante los siglos XVI y XVII, por lo que se encuentra en California y zonas de Sudamérica. Hoy día existen en España más de 215 millones de olivos en una superficie de alrededor de 2 millones de hectáreas, lo que representa el 27% de la superficie mundial, y coloca a España en el primer puesto en la producción y exportación de aceite de oliva.

El número de variedades existentes en España es alto, siendo las principales, por la extensión de sus cultivos: picudo, empeltre, hojiblanca, cornicabra, lechín, manzanilla, verdial y picual. La variedad que se cultiva en Mora es la cornicabra. Esta variedad presenta un árbol vigoroso, de porte erguido y densidad de copa espesa. Sus ramos fructíferos presentan entrenudos cortos y son de color gris claro. Su hoja es pequeña, corta y estrecha. Es de fácil enraizamiento y elevada adaptación a suelos pobres y zonas frías. Sus épocas de floración y de maduración de sus frutos son tardías. Su rendimiento graso suele ser elevado y su aceite es muy apreciado por sus características organolépticas (color, olor y sabor) y su alta estabilidad.

La Aceituna es el fruto del olivo. Es una pequeña drupa ovoide, muy amarga, de color verde amarillento o morado y con un hueso grande muy duro. Su principal función es la obtención de aceite, aunque también se pueden consumir directamente. Las aceitunas así consumidas, o "de mesa", se recogen tanto verdes como maduras. Las verdes son de este color, el cual conservan una vez aderezadas. Las maduras son de color azulado oscuro cuando están frescas y negruzcas una vez preparadas. En cada región se preparan de distintas maneras, aliñadas con hierbas aromáticas, con agua caliente, sosa, en salmuera o machacadas. El resultado es una variedad amplia de tipos de aceitunas. Una forma comercial de preparar las aceitunas verdes consiste en quitarles la semilla o hueso y rellenar el hueco con anchoa, pimiento o almendra.
La variedades cultivadas en Carabaña son principalmente la Hojiblanca y la  cornicabra, o cabrita, que recibe esta denominación por la forma curvada de sus frutos. Su fruto es de color negro en maduración, de tamaño medio, con forma alargada y asimétrica. El ápice es apuntado y no suele presentar pezón. La sección transversal máxima es circular y está centrada.La relación pulpa/hueso es media (alrededor del valor 5,0).El hueso tiene forma alargada y asimétrica. La superficie es rugosa, con ocho o nueve surcos fibrovasculares uniformemente distribuidos. Tanto la base como el ápice son apuntados, y este último no presenta mucrón. La sección transversal máxima es circular y está centrada.Las aceitunas (olivas) antes de madurar son de color verde y de sabor amargo. Para consumirse deben ser lavadas varias veces con agua y sosa cáustica y después son aliñadas con salmuera o plantas aromáticas. Una vez maduras, las aceitunas negras se pueden consumir condimentadas, pero el uso principal que se les da es la obtención de aceite, que se extrae por presión.


El aceite de oliva es un producto natural que cuando se extrae por procedimientos físicos, a partir de aceitunas de buena calidad y con la madurez adecuada, posee cualidades excepcionales que lo hacen ideal para el aderezo de alimentos y para frituras. Es prácticamente el único aceite vegetal que puede consumirse crudo, conservando íntegramente sus vitaminas, ácidos grasos esenciales y otros productos de gran importancia dietética. Sin embargo, grandes cantidades de este producto han de ser destinadas a la refinación por deterioro de sus características organolépticas o químicas. El aceite de oliva refinado pierde prácticamente en su totalidad las propiedades que lo diferencian del resto de aceites vegetales. 

La extracción del aceite de oliva virgen en una almazara se puede hacer fundamentalmente por dos métodos: presión y centrifugación. El sistema clásico es el de presión, en el que la pasta procedente de las aceitunas molidas se bate y se reparte en capachos para someterla a presión en las prensas hidráulicas. En una almazara moderna la pasta batida se centrifuga en un decanter, o centrífuga de eje horizontal, para obtener tres fases (aceite, alpechín y orujo). En los últimos años se está asistiendo a un cambio tecnológico en el sistema continuo de centrifugación, al obtener del decanter sólo dos fases. 

martes, 14 de junio de 2011

Recetas Aceite de Oliva VE - Paella valenciana



Ingredientes para 10:
30 cl de aceite de oliva, 1.700 g de pollo
500 g de conejo, 100 g de hígados de pollo y conejo,
400 g de garrofó (judía pinta), 400 g de judía verde,
600 gr de tomate maduro rayado, 3,4 l de agua,
6 cl de azafrán en infusión, 45 g de sal,
900 g de arroz y una ramita de romero fresco

Recetas Aceite de Oliva VE - Solomillo de ternera con mermelada de cebolla



Ingredientes para dos:
4 filetes solomillo de ternera
140 gr de chalotas
1/2 l de vino tinto
50 gr de mantequilla
2 hojas de laurel
30 gr de azúcar
1 cdta. vinagre de vino tinto
1/2 dl de fondo de ternera
150 gr de patatas

Recetas Aceite de Oliva VE - Estofado de ternera con vino tinto (Boeuf bourguignon)



Ingredientes para cuatro personas:
500 gr de morcillo,
2 lonchas gruesas de bacon,
1 botella de vino tinto,
2 zanahorias, 1 cebolla tierna,
1 puerro, 1 rama de apio,
4 dientes de ajo, 2 clavos,
2 hojas de laurel, pimienta
en grano, aceite de oliva
virgen extra y sal

Recetas Aceite de Oliva VE - Entrecot con patatas



Ingredientes para el caldo:
1 rama de apio, 1/2 puerro,
1 zanahoria, 2 dientes de ajo,
1 loncha gruesa de jamón o un hueso,
pimienta en grano, aceite de oliva
virgen extra y sal.
Para el resto:
1 entrecot, 2 patatas, 1 diente de ajo, romero,
mantequilla, pimienta y sal.
Lechuga y cebolla tierna

lunes, 13 de junio de 2011

Recetas Aceite de Oliva VE - Tortilla española - Hiszpański Tortilla



Składniki dla 4 osób:

     1 / 2 kg ziemniaków
     1 cebula
     4 jajka
     Oliwa z oliwek
     Sal




 



Przygotowanie
Ziemniaki obrać i pokroić wzdłuż na połówki, a następnie cienkie plasterki. Heat oliwa z oliwek w sartny Yaad cebulę drobno kroimy na oliwą z oliwek i saute gorąco. Aadir potem ziemniaki i pozostawić około 25 minut, sprawdź, czy miękkie ziemniaki pinchndolas estn widelcem, osączyć ziemniaki usunięcie oliwą z oliwek i sezonu pozostały. Jajka w misce, Yaad ziemniaków. Toss dobrze wymieszać. Miejsce na patelni w ogień ponownie Yaad trochę oliwy z oliwek, kiedy to pobiera ciepło, wlej mieszankę i mieszać drewnianą łopatką, zmniejszyć intensywność płomienia i niech go tortilla robi dla 5 6 min. Aby funduszu małych ruszymy pan od czasu do czasu. Wreszcie przykryj rondel z pokrywką o tej samej średnicy i końcówki cios tortilla w górę, nadając mu z powrotem. Powrót na rzut tortilla w sartny pozostawić kilka minut do koagulacji zakończyć na drugiej stronie.

Recetas Aceite de Oliva VE - Paella del Chef José Andrés





Składniki:

     500g ryżu
     250g żabnica
     250g krewetek
     Mejilln 250g
     250g kalmarów
     1 pomidor
     4 maja aspekty szafran
     2 ząbki czosnku
     Oliwa z oliwek
     Sal

Przygotowanie
To trwa pan w ogień z oliwą z oliwek i częstotliwości w ząbek czosnku l.

Kiedy zaczyna się kolor, dodaje pokrojone w kostkę żabnica, krewetki, małże, kalmary i czyste i pokroić na paski. Sauté wszystkie pomidorów oraz rzeźba i zaczyna się brązowe, dodaje bulion, szafran zgnieciony z czosnkiem i ryżem.

Doświadczeni, gotowane przez 15 do 20 minut i odstawić na chwilę.

Recetas Aceite de Oliva VE - Salsas y tapas

Recetas Aceite de Oliva VE - Alioli

Recetas Aceite de Oliva VE - Tapas

Recetas Aceite de Oliva VE - Gazpacho para novatos



Ingredientes para 4 personas

6 tomates maduros grandes y carnosos
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 pepino
1 corazón de cebolla grande, 1 diente de ajo (opcional)
2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza

sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre

Tiempo de realización 20 minutos

Otro video

Recetas Aceite de Oliva VE - Guacamole

El guacamole, o guacamol como se conoce en Centroamérica o en Cuba, es una comida de origen mesoamericano cuya base es el aguacate. De hecho, guacamole proviene de las palabras “Ahuacatl”, que designa al agucate, y “molli”, que hace referencia al mole o salsa.


Los ingredientes necesarios para preparar guacamole son:
1 aguacate grande
Media cebolla mediana y tierna
Medio tomate mediano
Aceite de oliva virgen extra
Limón
Sal
Cilantro

PREPARACIÓN

La preparación del guacamole es muy sencilla. Se pela y deshuesa el aguacate y se parte en trozos pequeños. Es importante que el aguacate esté maduro.

Por otra parte se pica la cebolla muy muy fina y el tomate se trocea en cuadraditos pequeños. En México es común cocer los tomates y ponerlos en una plancha caliente, hasta que su piel se empieza a quemar, antes de trocearlos.
Se junta todo en un recipiente y se bate o se machaca con un tenedor o similar. Se añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un chorro de limón, la sal al gusto y un poco de cilantro troceado fino.
Si se desea dar un toque picante al guacamole se pueden añadir unas gotas de tabasco.
Lo dejamos enfriar antes de servir y listo para comer. Bien preparado el guacamole es un plato delicioso. Se puede jugar con las distintas variedades de aceite de oliva virgen extra para conseguir diferentes matices en los sabores y aromas del guacamole.

Recetas Aceite de Oliva VE - Huevos fritos

jueves, 9 de junio de 2011

Recetas Aceite de Oliva VE - Ragú a la boloñesa



Ingredientes:
1 cebolla
2 zanahorias
2 ramitas de apio
200 g de carne picada de ternera
200 g de carne picada de cerdo
100 g de panceta ahumada
1 copa de vino tinto
1 vaso de leche
25 g de mantequilla
Aceite de oliva, pimienta y sal

Recetas Aceite de Oliva VE - Estofado de ternera



Ingredientes:
400 g de ternera, 1 cebolla
4 zanahorias, 4 patatas,
4 dientes de ajo, 1 copa de vino tinto,
1 hoja de laurel, 1 ramita de canela,
75 g de harina, aceite de oliva,
1 l de agua, pimienta y sal

Recetas Aceite de Oliva VE - Hamburguesas con mermelada de cebolla



Ingredientes para las hamburguesas:
250 g de carne picada de ternera, 250 g de carne
picada de cero, 50 g de jengibre, 2 dientes de ajo,
2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite
de sésamo, sal y pimienta.
Para la mermelada de cebolla:
2 cebollas grandes, 2 cucharadas de azúcar,
1 cucharada de miel, 1 cucharada de vinagre
de módena, pimienta y sal

Recetas Aceite de Oliva VE - Cocido Madrileño



Składniki:
500 gr. ciecierzyca
1 / 2 kapusty
1 / 2 kg. marchewkami
6 średnich ziemniaków
1 / 2 kg. Shin
1 / 4 kurczaka
2 szpiku kościv
1 chorizo
1 kiełbaska
1 szynką serrano końcówki
150 gr. marmurkowe boczkiem
2 garście makaronu bardzo dobrze
sól


 
Moment obrotowy w piłkę:
150 gr. okruchy chleba z poprzedniego dnia
2 jajka
50 gr. boczek
1 ząbek czosnku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
oliwa z oliwek


Umieść ciecierzycy do zanurzenia dzień wcześniej w ciepłej wodzie z dodatkiem łyżki soli i odrobinę sody oczyszczonej.W garnku z zimną wodą, włóż mięso, kości, związany nie opuszczają szpik, boczek, szynka, kurczak z odrobiną soli. Doprowadzić do ciepła, a kiedy zacznie się gotować, dodać dobrze i odtłuszczone ziarna dobrze osuszone i gotowane gorąco, więc nie zagotuje (należy umieścić je w specjalnej sieci, które mogą być rozpowszechniane). Kiedy wrzenia, zmniejszyć ogień do gotowania powoli.Gulasz należy gotować około 3 i pół godziny, dotknięcie sporadycznie. Na godzinę przed końcem gotowania, dodać marchew, połowę wzdłużnie i 1 / 2 godziny po ziemniaki obrane i umyte.kapusta Chop, przemywa i gotowane oddzielnie, około 35 minut. W czasie odbywania, smażyć, jeśli chcesz, na patelni z kilku ząbków czosnku wcześniej rumiane.Kiełbasa można było gotować z kapustą i zapobiega tym samym zarówno zapasów ropy naftowej.Kiełbasy gotowane są tylko w małym rondelku, lub jeśli wolisz, pokroić w plasterki i podsmażyć.Po zakończeniu gotowania gulaszu, bulion oddzielona jest niezbędne do zupy, zostawiając trochę w garnku tak, aby mięso nie jest cool lub suche. Jeśli chcesz uzyskać więcej zupy, można wyciągnąć bulionu w połowie gotowania i dodać gorącej wody.Do zupy, doprowadzić do wrzenia przez 15 minut z makaronem, mamy zarezerwowane bulionu na zupę i podawać osobno w wazę.W misce umieścić mięso na kawałki kurczaka, chorizo, kaszanka, szynka, boczek i szpiku.W innym pan postawić ciecierzycy, warzyw i ziemniaków.Aby piłkę, umieścić w misce bułkę tartą, jajka, bekon i dwa posiekany czosnek, pietruszka i dwie lub trzy łyżki bulionu. Dobrze wymieszać i uformować wielką krokietem, przepuszcza się przez mąki i smażyć. Po złoto został wrzucony do gulaszu 1 / 2 godziny. Pozycja jest serwowane w plasterkach tacy mięsa.Podawać z sosem pomidorowym.

Recetas Aceite de Oliva VE - Revuelto de setas

Recetas Aceite de Oliva VE - Pimientos asados

Este plato, que se suele consumir como entrante, requiere muy poco tiempo en la cocina aunque  la preparación se alargue durante más de tres horas. Es un plato muy sencillo de preparar, barato, sabroso y muy nutritivo.


Los ingredientes necesarios para preparar estos pimientos confitados al aceite de oliva para 6 personas son:
3 pimientos verdes
3 pimientos rojos
3 pimientos amarillos
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Preparación

Se asan los pimientos en el horno a 180º durante 10 minutos. Hay que darles la vuelta regularmente para que se asen de forma homogénea. Pasados los 10 minutos, con los pimientos ya un poco dorados, se sacan del horno y rápidamente los envolvemos en papel de periódico. Los metemos en una bolsa de plástico y la cerramos, dejando que enfríen durante unas 3 horas. De este modo, luego podremos pelarlos muy fácilmente, cosa que haremos en finas tiras.
En un recipiente mezclamos el aceite de oliva virgen extra con el ajo machado y le añadimos los pimientos cortados en tiras. El aceite de oliva deberá cubrir los pimientos y así lo dejaremos reposar durante otras 3 horas. El resultado final, a poco buenos que sean los pimientos, es delicioso.
Dependiendo de la variedad del aceite de oliva virgen extra, con las diferentes características de cada uno, el sabor de estos pimientos confitados en aceite de oliva virgen extra variará, por lo que se puede experimentar con las diferentes variedades.